秋葵含有果膠、牛乳聚糖鐵、鈣及糖類等多種營養成分，具有助消化、保護皮膚和胃黏膜、預防貧血的功效；它含有維生素A，能保護視力；經常食用能增強體力、消除疲勞、保護肝臟、健胃整腸；它還享有“植物偉哥”之美譽，能強腎補虛；秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌； 而它所含的維生素C能使皮膚美白、細嫩，因此它的保健養生功效不可小噓。

精靈第一次吃到秋葵，還是7年前在越南，因為招待重要的客戶，同總經理一起請客人到法國餐廳吃飯，沙拉中帶有少許的秋葵，只感覺很好吃，但當時並不清楚它的名字，也是事後過了蠻久，問了總經理才知曉的，原來它是西餐中是比較常用的配菜之一。。。

秋葵，最近幾年也流傳到中國了，但屬於高檔蔬菜，剛開始也只有高檔超市才能見到它的影子，它口感脆嫩多汁，香味獨特，滑潤不膩，價格高但也受大家的青睞。不過隨著這幾年的普及，價格不再高高在上，一般的小菜市，都有它的身影，因而成為百姓餐桌上的常客。咱家，也是週週必吃的菜餚之一，拌，灼，炒，熗，輪番上陣，今兒就上一道秋葵炒雞蛋，雞蛋的營養咱也不用多說啦，每日一顆雞蛋，有益身體健康。搭配秋葵，也是很好的養生菜，雞蛋松嫩、秋葵脆嫩，紅椒甜脆，黃綠紅相伴、色香味俱全的家常美味喲。