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|加班熬夜吃什麼甜品最佳？——青葡萄塔
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金簰萌帝務

被譽為世界四大水果之首，葡萄中含有豐富的葡萄糖及多種維生素，對保護肝臟效果非常明顯。葡萄營養價值極高，含有豐富的抗氧化成分，能延緩衰老，非常適合熬夜的人吃。

時間:10-30分鐘
食材
塔皮 適量
低筋麵粉 120g
無鹽黃油 60g
蛋黃 1個
水 10g
鹽 1g
青葡萄奶油餡 適量
青葡萄汁 45g
雞蛋 1個
糖粉 50g
淡奶油 90g
杏仁粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    無鹽黃油提前軟化，將塔皮部分所有材料放進廚師機裡揉成均勻面團即可。（當然可以直接用手揉，手揉方法：麵粉、鹽與無鹽黃油搓成酥粒狀，加入蛋黃與水揉成團即可）
  • 步驟 2/9
    揉均勻的塔皮用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 3/9
    操作檯上撒一點低筋麵粉，將冷藏好的塔皮用擀麵杖擀成約2mm的厚度。
  • 步驟 4/9
    將塔皮放到長方塔模具（25cmX10cm）裡，用手輕壓塔皮，使塔皮緊貼在派盤上。
  • 步驟 5/9
    用擀麵杖在塔盤上滾過，將多餘的塔皮切斷。
  • 步驟 6/9
    用叉子在塔皮底部戳小孔。
  • 步驟 7/9
    在塔皮上鋪上一層油紙。
  • 步驟 8/9
    倒入重石。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱上下火175度，將塔皮放進預熱好的烤箱烤15分鐘。
小貼士

1、在塔皮底部戳小孔，可以讓殘留在麵糰和烤盤之前的氣體更容易排出。放置重石，因重量可避免麵糰的隆起，能不變形地烘烤出塔皮。之前我有嘗試過只戳孔而不放重石，但是烤出來的成品卻不如意。

2、這款青葡萄塔，塔餡是奶油杏仁餡，所以剛烤好的餡是膨脹起來，出爐後會回縮，這是正常的狀態。

3、被譽為世界四大水果之首，葡萄中含有豐富的葡萄糖及多種維生素，對保護肝臟效果非常明顯。葡萄營養價值極高，含有豐富的抗氧化成分，能延緩衰老，非常適合熬夜的人吃。

釋出於 2018-08-31
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