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早餐不知道吃什麼?來一碗什錦旗花面,湯湯水水吃飽喝足,精神百倍!
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小夢泯滅無言錢浭

面可以提前擀出來凍在冰箱裡，澆面的滷料裡的蔬菜也可以換成自己喜歡的蔬菜或是加一些肉類。很適合作為早餐或是晚餐來食用。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
雞蛋 2個
豆腐 100g
油 適量
鹽 5g
雞精 2g
木耳 少許
香醋 1湯匙
生抽 1湯匙
豇豆角 60g
西紅柿 2個
小白菜葉 適量
香蔥 少許
香菜 少許
五香粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉200克加2克鹽、適量水合成麵糰醒30分鐘（水的量大約90克）
  • 步驟 2/17
    豆腐切丁，泡發的木耳洗淨切小塊，豇豆角切丁
  • 步驟 3/17
    小白菜葉子切大塊。西紅柿去皮切大塊
  • 步驟 4/17
    香蔥、香菜切碎
  • 步驟 5/17
    雞蛋加鹽和少許澱粉充分打散
  • 步驟 6/17
    不沾鍋燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅
  • 步驟 7/17
    攤好的雞蛋餅切成菱形塊備用
  • 步驟 8/17
    炒鍋油燒熱放入豆腐丁，煎至兩面微黃
  • 步驟 9/17
    下入香蔥、豇豆角丁翻炒1分鐘（香蔥要留一些最後提味用）
  • 步驟 10/17
    再下入木耳同炒
  • 步驟 11/17
    加入適量開水，入雞精、鹽、五香粉和生抽煮至豆角斷生
  • 步驟 12/17
    加入西紅柿繼續翻炒
  • 步驟 13/17
    至西紅柿軟爛即可關火
  • 步驟 14/17
    醒好的麵糰擀成大面片，儘量擀薄一些
  • 步驟 15/17
    摺疊，再切成兩釐米的寬條，然後切成平行四邊形的面片備用
  • 步驟 16/17
    鍋內加入適量高湯或是水煮開下入面片煮開，快煮熟時加入青菜葉至熟
  • 步驟 17/17
    將煮好的面片帶湯倒出，加入炒好的滷料，最後加入蛋皮、香蔥、香菜、香醋即可食用。（加入油潑辣子味道更好）
小貼士

1：澆面的滷料裡的蔬菜也可以換成自己喜歡的蔬菜或是加一些肉類。

2：豆腐用油煎一下不易碎。

3：蛋液里加鹽和澱粉可以增加蛋液韌度，使蛋皮不易破碎。

釋出於 2019-05-28
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