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香菇肉丁糯米燒麥
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湯圓dean

配方收錄在《面面俱到，我的第一本中式麵食書》，分量：16個

時間:10-30分鐘
食材
麵皮： 適量
普通麵粉（中筋麵粉） 120G
澄粉 7.5G
鹽 1/2茶匙
燙開水 65G
涼水 5G
餡料： 適量
糯米 1杯
香菇 5-6朵
豬瘦肉 120G
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
豬油 30G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備餡料：香菇泡發切丁，豬瘦肉加醬油料酒醃製後切丁煸透。鍋內融化豬油，加糯米炒至微微透明後加香菇和肉丁翻炒，加調味料拌勻然後再上蒸鍋旺火蒸5分鐘備用【補充】這裡強調一下'生炒'這個步驟，如果常吃生炒糯米飯的人應該會比較熟悉，炒出來的口感比較Q，不會爛趴趴的。炒的時候會吸收調料的水分，如果不加醬油或者水分多的配料的話可以另外多加點水，因為要補充點水分讓糯米吸收。操作不熟悉的話糯米可以提前浸泡，這樣會比較好炒，但是提前浸泡也容易炒碎，總之這個自己取捨。再不行還覺得炒不熟的話，最後多蒸一段時間就好。
  • 步驟 2/8
    麵粉120G和澄面7.5G混勻，加入剛燒滾的開水65G燙一下，用筷子攪勻再加涼水5G和鹽1/8茶匙揉成光滑均勻的麵糰
  • 步驟 3/8
    揉好的麵糰醒半個小時候搓條，切分成12G一個的面劑子，擀皮擀好的麵皮放在一隻手的虎口處托住
  • 步驟 4/8
    中間放入20-25G準備好的糯米餡
  • 步驟 5/8
    虎口收攏，捏緊
  • 步驟 6/8
    完成一個生坯
  • 步驟 7/8
    依次做好所有，依次吃不完可以冷凍儲存生坯排入蒸鍋中，冷水上鍋水開後旺火20分鐘，燜5分鐘即可。
  • 步驟 8/8
    成品~
小貼士

燒麥我的愛~餡料絕對站糯米黨~

以前跟師尊去吃麻辣燙總會從旁邊的燒麥店順帶買幾盒

師尊是蝦仁三鮮黨，偶爾也買紫米甜桂花

我就是香菇糯米、梅乾菜糯米...總之就是糯米

說起來群裡姑娘們聊起過有買到很恐怖的發麵皮燒麥

大家紛紛表示“啊這也能叫燒麥嗎”，不好吃的感覺

但是如果說它是糯米餡的包子的話，好像又蠻好吃的樣子

完全一樣的東西，叫法不一樣的話給人的感覺還真有微妙的差異啊

釋出於 2019-01-21
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