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飄香蔥姜雞
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安琪詩雁批

這道菜很適合上班族，不需要太複雜的工序，也不需要太多的食材和調料，不到半小時就能端出這飄香的美味。雞肉選用比較嫩的仔雞或者三黃雞，用油最好是色拉油，菜籽油和橄欖油的味兒都太大了，會讓雞肉的香味打折扣，整個過程中都不要加水，保證原汁原味。

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 半隻
香蔥 一大把
姜 一大塊
生抽 3湯匙
料酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 少許
水澱粉 少許
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用了半隻雞，差不多兩人分量吧。把雞洗淨，宰成小塊。
  • 步驟 2/8
    生薑切成片，香蔥保留長段，也可以完全不切斷。
  • 步驟 3/8
    鍋裡倒入色拉油，油要沒過鍋底，比平時炒菜用油要多。
  • 步驟 4/8
    油熱後，放入一把香蔥、薑片，炒出香味。
  • 步驟 5/8
    把雞肉放入鍋裡拌炒，等到雞肉變色後，加入3湯匙生抽，1湯匙料酒，拌炒後蓋上鍋蓋。
  • 步驟 6/8
    不加一滴水，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
  • 步驟 7/8
    揭去鍋蓋，放入一湯匙蠔油，加少許的鹽，口味清淡者亦可不加鹽了。撈出香蔥和薑片，鍋中加入溼澱粉，大火收汁。最後再撒上一些新鮮蔥段。
  • 步驟 8/8
    將雞塊盛出。最好能盛入燒熱的砂鍋，比較保溫。
小貼士

最好用不粘的鍋來烹飪，鑄鐵鍋容易粘鍋

釋出於 2018-06-18
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