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醃青蘿蔔
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廁所裡的雨丹

朋友送來一箱子濰坊的蘿蔔，可是幹這樣吃，吃不動啊，還會壞掉，豈不是浪費啊，前兩天青蘿蔔包了一回餃子，不過也是吃了一根蘿蔔而已，想來想去，醃蘿蔔條鹹菜吧！說實話，醃鹹菜這事，總覺得都是媽媽一代人做的，但出自那一代的鹹菜吧，就算鹹的特徵，不太適合我們的口味，所以，想了想，做了做，口感還真不錯！耶！

時間:10分鐘內
食材
青蘿蔔 適量
鹽 適量
砂糖 適量
醋 適量
醬油 適量
幹辣椒 適量
五香粉 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    青蘿蔔，洗淨泥土
  • 步驟 2/9
    準備切小條狀
  • 步驟 3/9
    我大概切的手指粗度那樣大小，因為放鹽後出水後還會變細
  • 步驟 4/9
    放鹽，醃2小時左右醃出蘿蔔的水分
  • 步驟 5/9
    用力擠出去醃的水分，可以嘗一下鹽的程度，要是太鹹了，用水衝一遍，再擠水分
  • 步驟 6/9
    趁著有太陽的天氣，曬曬幹，注意翻動，翻動，因為是冬天製作，晚上要拿進屋裡來的，不然會凍的。
  • 步驟 7/9
    4.曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵，用盡力氣擠出去多餘的水分，這樣最後浸泡調料汁兒才好吃
  • 步驟 8/9
    調汁兒：鹽、白糖（1：3）因為之前蘿蔔已經用鹽醃過了，有了一定鹹度了且等下還要加醬油，所以這裡我沒有放太多鹽，醬油：醋的比例1：2，這樣醃出來的口感偏於酸甜脆爽，適當加點水，點火將料汁兒熬一下，目的在於鹽、糖充分溶解。把幹辣椒剪成小段，裡面加點花椒，也可以放花椒粉
  • 步驟 9/9
    料汁兒倒進罐子裡，醃上4-5小時味道浸泡進來，再多放上兩天，味道會完全進入，因為家裡白糖不太多了，我又往罐子里加了點白糖，糖這個東西也是多不得了，平時做飯，我也是基本用木糖醇來代替，加了蜂蜜後的蘿蔔條，其實口感很好
小貼士

1.將醃番茄打成果泥，製作酸湯更方便；

2.如果是用幹香菇，記得提前泡發；

3.搭配的菜可以根據自己的喜好隨意搭配，我是做給生病的娃吃的，所以沒有放葷菜；

4.調味料用量根據自己的口感適當增減。

釋出於 2018-08-01
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