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香煎雜魚煲
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挫睡狗窩的豬季窩

充滿潮汕風味的一道菜，菜市場買來各種小尾的海魚，煎成一鍋，味美鮮香。

海邊漁民捕魚總會有這樣的收穫，品種多、數量少，就想著辦法做成菜餚。也有煮湯的雜魚煲，下回再教大家。

時間:1-2小時
食材
小海魚 6條
普寧豆醬 1勺
芹菜 1棵
冬菜 10克
花生油 5克
清水 400毫升
薑片 10片
白酒 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    普寧豆漿才是這道菜的重點哈，芹菜洗淨切段，薑切片
  • 步驟 2/9
    冬菜也是潮汕菜中很常見的調味品，白酒用於去腥，清水
  • 步驟 3/9
    小海魚處理乾淨，瀝乾水備用
  • 步驟 4/9
    不粘鍋燒熱放花生油
  • 步驟 5/9
    下薑片煸香
  • 步驟 6/9
    把魚平鋪放下去，中小火煎
  • 步驟 7/9
    煎至外皮焦脆即可翻面
  • 步驟 8/9
    煎好兩面後均勻放入冬菜、豆醬
  • 步驟 9/9
    倒入清水跟白酒
小貼士

1.豆醬、冬菜都是鹹的配料，所以不用加鹽了；

2.豆醬一定要買這款哈，我是菜市場買的，一瓶只要2.5元；

3.做雜魚煲要選用小海魚，雜刺不多方便食用，也比淡水魚要鮮甜；

4.不愛吃芹菜的可以省去最後一步，但是建議加上不吃芹菜就可以；

5.魚生肚子的一層黑色薄膜一定要洗乾淨。

釋出於 2018-11-11
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