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福氣盈門團圓煲
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酒檸後

臘月一到，家家戶戶的陽臺上掛出了各種臘味，人們陸續上街採購年貨，孩子們結束考試開始放假，“年”的腳步越來越近了。從前，和先生兩地分居的時候，最怕這種日子，因著盼望而焦灼的內心會因為別人家的鞭炮聲而咚咚直跳，直到年三十，先生風塵僕僕地跨進家門的那一刻，我的心才得安定。春節，對於守候在側的親人，可能已經是形式大於內容，只有那些離家飄泊的人們，才會一頁頁焦灼地撕下日曆，一遍遍地數著歸家的日子。

對於“年”來說，恐怕臘味是最能承載記憶的味道了，豆腐有福氣的意思，白菜有發財的意頭，所以，今天教大家做這道簡單快手吃起來卻耳熱心跳的年味菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
臘鴨腿 一隻
豆腐 四塊
胡蘿蔔 兩個
大白菜 適量
雞精 少許
姜 一塊
料酒 一勺
白胡椒粉 適量
食用油 少許
大蔥 一段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐事先冷凍，解凍後切成塊。白菜切片，胡蘿蔔切成滾刀塊。
  • 步驟 2/9
    臘鴨腿事先用熱水浸泡半小時，去掉一部分鹹味和腥氣，再剁成塊。
  • 步驟 3/9
    熱鍋起油，注意油量要少，入鴨塊煸炒。哈哈，如果小夥伴看到鴨頭，是因為我家人多，所以我另剁了一部分板鴨進去。
  • 步驟 4/9
    待鴨塊出油入投入薑片，繼續中火煸炒，直至鴨肉微微焦黃。
  • 步驟 5/9
    將炒好的鴨肉連湯汁倒入麥飯石煲中，加入蔥段、豆腐、胡蘿蔔塊，再倒入足量的熱水。
  • 步驟 6/9
    水沸後倒入一勺料酒，蓋蓋轉中小火煲20分鐘。
  • 步驟 7/9
    煲至湯汁濃白，倒入白菜的幫子部分，葉子不急著倒。繼續煲5分鐘。
  • 步驟 8/9
    倒入白菜葉煲兩三分鐘。
  • 步驟 9/9
    加入少許雞精提鮮，也可不加，因為臘鴨已經足夠香鮮，再撒入一些白胡椒粉提味。喜歡吃辣的可以在煲的過程中加幾個小米椒。這道菜不需要加鹽，因為臘鴨的鹹度已經足夠。
小貼士

1.土豆切塊後要用水沖洗乾淨表面的澱粉。

2.雞塊提前醃製後更入味更好吃。後面再加香菇醬更是提味。

3.青椒加入後再關火，靠砂鍋的餘溫來燜熟，口感脆爽清甜。

釋出於 2019-02-10
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