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香軟福氣排包
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千秋僥

福氣排包，成品組織很細膩、口感十分綿軟，做這款麵包所用到的是麥恩的麵包專用粉，這個麵包粉蛋白質含量高，很容易揉出膜，做出的麵包組織也很棒。麥恩麵包粉用的是澳洲進口的白小麥，麥質比較硬，所以筋度高，是做麵包的好材料。麥恩麵包粉無任何新增，揉出的麵糰也不像某些麵粉那樣特別白，微微的泛黃，非常的天然健康，是家庭烘焙不錯的選擇。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 265g
白砂糖 50g
鹽 3g
酵母粉 3g
黃油 35g
全蛋液 50g
純牛奶 50g
水 55g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先把牛奶、水、雞蛋放入麵包桶內
  • 步驟 2/13
    依次放入麵包粉、白砂糖、鹽、酵母粉
  • 步驟 3/13
    安裝好麵包機，選擇imix程式揉麵，揉出筋膜後加入軟化的黃油
  • 步驟 4/13
    安裝好麵包機，選擇imix程式揉麵，揉出筋膜後加入軟化的黃油
  • 步驟 5/13
    收圓麵糰放入容器內
  • 步驟 6/13
    蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 7/13
    取出麵糰排氣、稱重，分割成8等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/13
    取一份按扁，擀成橢圓形
  • 步驟 9/13
    翻面後壓薄底邊
  • 步驟 10/13
    捲起來，收口處捏緊放在下面，然後輕輕搓幾下，長度和烤盤保持一致
  • 步驟 11/13
    全部做好後襬入烤盤內（我用的是8寸烤盤）
  • 步驟 12/13
    蓋保鮮膜發酵至2倍大，刷蛋水液（蛋液和水1:1）
  • 步驟 13/13
    放入預熱好的烤箱中層上下火175度烘烤20分鐘左右，表面上色後及時加蓋錫紙
小貼士

這款麵包含糖量稍高，上色很快，要及時加蓋錫紙。不想吃太甜的，可以適當減少糖的用量。

麵粉的吸水率不同，液體不要一次放完，預留10-15克，看情況再加。

釋出於 2019-07-24
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