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希臘風味填餡烤雞
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惠甄浮期妄年

無花果和油橄欖、葡萄乾、核桃都屬於非常具有希臘特色的材料，將這些特色材料搭配栗子、麵包等，製作成餡料填進雞肉中，一道濃濃希臘風味的烤雞就有了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 500克
鮮榨橙汁 120毫升
白蘭地 240毫升
蒜 2瓣
百里香 4束
黑胡椒粒 10顆
栗子 75克
核桃葡萄乾麵包 25克
無鹽黃油 2湯匙
洋蔥 150克
油橄欖 10克
無花果乾 3個
歐芹 10克
雞高湯 90毫升
橄欖油 適量
鹽、黑胡椒碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞胸肉放進盤子裡，淋上白蘭地（120毫升）、鮮榨橙汁（60毫升），鋪上蒜蓉（1瓣）、百里香（2束）、黑胡椒粒（5顆），封好，放入冰箱醃製一晚上，烹調時拿出來回溫至室溫。
  • 步驟 2/9
    栗子小火煮35-40分鐘，至熟透變軟。
  • 步驟 3/9
    煮好的栗子濾掉水分、放涼、剝殼，切成大塊。
  • 步驟 4/9
    烤箱預熱至165℃。麵包切成12mm左右的大塊，放烤箱烤至變幹變硬，取出備用。烤箱升溫至200℃，備用。
  • 步驟 5/9
    洋蔥切成小塊。鍋中加入1.5湯匙黃油和一點橄欖油，加入洋蔥，中火炒8分鐘，至變軟透明。
  • 步驟 6/9
    將無花果乾、歐芹、橄欖分別切成小塊。
  • 步驟 7/9
    將麵包丁、洋蔥、無花果乾、歐芹、橄欖放入攪拌盆中，攪拌均勻。加入半湯匙融化的黃油和高湯，繼續攪拌均勻，備用。
  • 步驟 8/9
    醃料盛出。將雞肉取出、擦乾，雞胸肉中間剖開一個口，然後將中間的肉切開，但不切到底，形成一個口袋。將步驟7填進雞胸肉中。
  • 步驟 9/9
    剩下的白蘭地（120毫升）、鮮榨橙汁（60毫升），鋪上蒜蓉（1瓣）、百里香（2束）、黑胡椒粒（5顆）混合一起，攪拌均勻製成醬汁。鍋中加入2湯匙黃油和少量橄欖油，將雞肉煎至兩面金黃。
小貼士

1 如果覺得雞胸肉肉質比較柴，可以選擇雞腿肉。

2 填餡後可用牙籤、竹籤等把口收緊，防止餡料漏出。

釋出於 2018-12-08
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