咖哩是個很好玩的東西。 它有上千種作法,幾乎遍佈世界各地都有自己的咖哩菜式。 這是拜大不列顛在中世紀的時候殖民地所賜,讓英國人把這種神奇的香料傳播開來的。
* 蘋果可以說是西式咖哩中的一大特點,主要是為了增加一些酸甜口味來豐富層次。
** 椰奶的存在是給咖哩和其他食材的融合起到承上啟下的一個作用,也可以用牛奶來代替。加了椰奶或者牛奶之後要小心溫度的掌控, 太大的火候會使得湯汁油水分離,影響美觀和口感。
*** 西方人煮的米飯顆粒分明, 因為他們煮飯跟我們下麵條似的, 一大鍋水燒開然後下米煮熟最後撈出乘盤,我們東方人會覺得那樣失去了米香和營養,所以保持自己的煮飯方式便好!