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8寸鴨蛋戚風蛋糕
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賜憑粕老揮

許多朋友不能吃雞蛋，所以嘗試著做了這款鴨蛋戚風！

時間:1-2小時
食材
鴨蛋清 5個
白糖（蛋清用） 60克
鴨蛋黃 4個
白糖（蛋黃用） 20克
低筋麵粉 90克
牛奶 50ml
植物油（儘量用味道不太濃的油） 50ml
檸檬汁（實在沒有就用白醋） 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。（一般油和牛奶都不用碗裝，到時直接把打蛋盆放稱上新增油和牛奶。不喜歡的也可以稱好了，方便使用）
  • 步驟 2/9
    將蛋黃與蛋白分離（做過戚風的都知道，蛋白盆裡切勿混入一點蛋黃或者油和水，否則將極大的影響打發）
  • 步驟 3/9
    將蛋黃打散，加入白糖，攪拌均勻！再依次加入牛奶和油，混合均勻。再加入過篩後的麵粉。攪拌均勻。（不要過度攪拌，防止麵粉起筋，採取翻拌或者畫之的手法即可。）
  • 步驟 4/9
    蛋白加入無油無水的打蛋盆裡，低速打發至大的魚眼泡。
  • 步驟 5/9
    加入檸檬汁數滴攪打一下，分三次加入白糖，繼續打發。
  • 步驟 6/9
    打蛋器中速打發至乾性發泡，打蛋器提起後有直角尖即可。（打完蛋白可以預熱烤箱啦！150℃預熱）
  • 步驟 7/9
    將打發的蛋白1/3加入到蛋黃盆中，翻拌均勻，再將此時蛋黃盆裡的倒入剩餘2/3的蛋白盆裡，翻拌均勻。從下往上像炒菜一樣的翻拌，不要畫圈，也不要過度攪拌。只要翻拌均勻即可。
  • 步驟 8/9
    將蛋糕糊倒入蛋糕模具中。用力震幾下，將氣泡震出。將蛋糕糊放入事先預熱過的烤箱中，中下層150℃烤1小時左右。
  • 步驟 9/9
    出爐後用力摔一下，然後迅速倒扣於冷卻網上。待其自動冷卻脫模。
小貼士

1.鴨蛋蛋黃較大，蛋白較少，所以我用了5個蛋白，4個蛋黃。 2.鴨蛋蛋白比較難打發，質感也更加綿密，起泡不多，打發到最後蓬鬆感都沒有太強，比雞蛋差很多，所以鴨蛋做出的戚風更加厚實。3.不喜歡甜的可以適當減少糖的比例。

釋出於 2018-09-20
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