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紅薯，綠豆沙，南瓜，紫薯月餅
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山薇騰

這是我第一次做的月餅，其實已經蓄謀已久了，一直沒機會，在蛋糕店工作我就和老闆提議說咱們中秋做月餅吧，老闆說他不會，也不愛吃，我說那我自己買材料自己做，做完送別人，沒想到出乎意料地好吃，紛紛和我訂做，中秋我大概做了三百多個月餅，還賣不夠

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 800g
轉化糖漿 500g
起酥油 160g
梘水 8ml
綠豆 500
紫薯 500g
南瓜 500g
紅薯 500g
砂糖 500g
植物油 600g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備
  • 步驟 2/9
    紅薯洗淨用水煮，南瓜切塊加水到南瓜的一半煮爛，綠豆已經下鍋煮啦（煮成綠豆粥稠的）
  • 步驟 3/9
    炒餡：南瓜過濾水分搗成泥，紅薯剝皮搗成泥，綠豆用料理機打成沙（沒有機器我直接炒）炒的步驟是一樣的，找放油打底鍋裡，放入餡，不停的翻炒，分次＋糖＋油（為什麼我的月餅這麼受歡迎，原因就在餡上，好吃不油膩也不很甜，沒有那種新增劑）我炒大概是每份2千克的量，只放200g的糖，豆沙放多點，因為綠豆本身不甜，紅薯南瓜本身就甜了，可以按個人喜好，因為少糖和少油，月餅只能留幾天（炒餡是個體力技術活，多虧我天天去健身房練的一身力氣，我的老闆適合男生都炒不動
  • 步驟 4/9
    月餅皮：500g轉化糖漿＋160起酥油（植物油也行）＋6-8ml梘水攪勻，加入普通麵粉800g左右，用手看適度，不粘手，柔軟鬆弛20分
  • 步驟 5/9
    大多數配方餡皮7:3比例，我用餡40g皮30g我覺得這樣口感很好，我的模子75g的，像湯圓那樣包好，壓花
  • 步驟 6/9
    還做了冰皮，我直接買冰皮粉，和好就可以包了，包完就可以吃了，冷藏更佳，但是我覺得冰皮粉吃起來很難受，不知道放了什麼，味道和糯米餈一樣，應該是放了什麼新增劑，下次還是自己自己蒸冰皮吧，想吃美食不能懶
  • 步驟 7/9
    店裡的烤箱上火150,下火120，烤10分後刷蛋液（全蛋＋少許水打勻）繼續烤10-15分，表面金黃即可，火不能大，否則又黑又硬
  • 步驟 8/9
    你們看，最裡面就是火候沒有掌控好的悲劇，後面慢慢找到自己的溫度就好了
  • 步驟 9/9
    是不是很有情調
小貼士

做的時候會有開裂，原因面太乾，處理：烤制5分鐘後用小噴瓶在月餅表面上噴水，不要太多哦

釋出於 2018-12-23
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