恩施豆皮兒是恩施地區特有的一種小吃，它不同於武漢的豆絲，口感更滑更好吃。豆皮製作的主要原料是米和土豆澱粉，綠豆皮和包穀豆皮等其他品種則需要新增相應的原料，傳統做法是先將大米浸泡後磨成糊，按一定的比例新增土豆澱粉，攪拌均勻，將米漿在熱鍋裡攤成皮，切成絲，或者在熱鍋裡用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀，然後將成品晾乾，豆皮就算製作成功了。

今年過年帶著老爸老媽一大家人去恩施大峽谷遊玩時帶回來好幾斤豆皮，今天試著按老武漢人的吃法做了這麼一碗。嗯嗯，口感綿軟滑糯，湯汁濃稠，確實好吃～