jxcaipu logo
打滷豆腐腦
8.7萬 熱度 27 收藏
聰明quarterly
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
內脂豆腐 適量
蒜末 適量
生薑 適量
芹菜 適量
西紅柿 適量
肉末 適量
幹木耳 適量
鮮蘑菇 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將內脂豆腐整個上鍋蒸，蒸5分鐘
  • 步驟 2/5
    鮮香菇洗淨，切成小片，幹木耳泡發後洗淨，切成碎末
  • 步驟 3/5
    將肉末加入半個蛋清、蒜末、薑絲、少許澱粉、料酒、生抽、鹽攪拌均勻，醃製五分鐘
  • 步驟 4/5
    鍋中放入適量油，油熱後放入醃過的肉末爆炒至變色後，依次加入料酒、生抽、木耳和香菇片，翻炒片刻再加入冷水，待燒開後再將最後倒入水澱粉（在加水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦）再次燒開，加少許鹽，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，加入鹽時最好酌情新增，以免滷汁過鹹）
  • 步驟 5/5
    最後淋上滷汁，平淡無味的豆腐腦頓時變成鮮美無比，點上小蔥和香菜，就可以端上桌了
小貼士

１、我用的豆漿機，按豆漿機的份量操作就可以了。如果沒有豆漿機的話，黃豆和清水的應為100g：1000ml；

２、內脂的量為3克；

３、做滷汁的時候剛好看到冰箱裡還有一點扇貝就加了進去，味道很鮮美，沒有的可不放，滷汁的配菜可依個人喜好調整；

４、豆漿倒入內脂中，內脂即可融化，不要再攪動，免得攪動時少量已開始凝固，再攪動則不成型；

５、滷汁中的醬油已有鹹味，如果覺得鹹度不夠，可適當加少許鹽；

６、豬肉用肉末也可以哈，我剛好冰箱裡還有一小塊肉就切吧切吧用啦，這碗滷汁還真是真材實料，鮮美無比哈～

釋出於 2018-11-19
95
相關菜譜
寫評論