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臘肉香乾
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想喝醉

臘肉是前陣出去玩，從湖南鳳凰揹回來的，味道是槓槓的，起碼是我這輩子吃過的最香的一種。在那兒的那麼些日子，臘肉做的一切菜餚，都深深地征服了我這個從不吃那股子煙燻味的人。不知道是因為鳳凰而喜歡了臘肉，還是因臘肉更加喜歡了鳳凰。總之兩者是我前半生最留戀和值得回憶的兩樣了。

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 1塊
香乾 4片
尖椒 半根
鹽 適量
生抽 適量
糖 少許
料酒 少許
自制辣椒油 適量
蔥花 少許
薑絲 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    臘肉登場，菜餚的主角地位。臘肉洗淨切片泡一會兒水，就不那麼鹹了。我這個不那麼鹹，就泡了十多分鐘後用清水衝淨。鍋內燒水，水開後將肉片過一下水即撈出備用。
  • 步驟 2/9
    香乾切細條，過熱水備用。個人感覺過水的香乾柔軟好入味，還乾淨，畢竟這大熱天的豆製品很快容易變質。
  • 步驟 3/9
    尖椒洗淨切條。
  • 步驟 4/9
    蔥花、薑絲備用。
  • 步驟 5/9
    自制的辣椒油，辣椒也是同臘肉一起揹回來的。我是多麼執著的一個人，在網購滿天飛的時代，我覺得揹包沉甸甸的感覺會給人以無比的富足感。開玩笑啦，都是土家族老鄉自己做的，還沒發展到商業現代化的地步。
  • 步驟 6/9
    誘人不？自戀一個，給紅油一個特寫。
  • 步驟 7/9
    熱鍋涼油，下蔥花、薑絲，煸出香味，下臘肉片。
  • 步驟 8/9
    臘肉在鍋內翻炒，看見肥肉部分變透明瞭嗎？
  • 步驟 9/9
    把肉片推至鍋邊，下香乾繼續翻炒。
小貼士

下綠豆芽入鍋後可稍許放點醋，以保豆芽不蔫，口感好些。香菇可後加以防它太吸鹹味。

釋出於 2018-12-12
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