jxcaipu logo
紅豆沙南瓜糕
5.5萬 熱度 23 收藏
冷冷watery
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜(去皮去瓤淨重) 400g
紅豆沙 適量
水磨糯米粉 310g
紅棗 2-3粒
油(抹盤底用) 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將南瓜塊覆膜(保鮮膜上扎兩小孔)放入微波爐，中高火'叮'8-10分鐘至熟軟，取出瀝乾水，放入盆中乘熱搗碎；
  • 步驟 2/6
    搗碎的南瓜泥稍微放涼，加入糯米粉搓揉成麵糰。注意，糯米粉不要一次加完，不同的南瓜含水份會有不同，留出小部分糯米粉以便最後調節麵糰的乾溼度；
  • 步驟 3/6
    將麵糰分成均勻份量的小粒(約12粒)，相應的將紅豆沙內餡也分成相同份數
  • 步驟 4/6
    將麵糰壓扁，包入內餡，再揉成圓球狀；
  • 步驟 5/6
    將包好餡的麵糰用牙籤或刀背壓出印痕，將紅棗皮切絲，安插在頂部做蒂把。
  • 步驟 6/6
    蒸盤底抹一層薄油(防粘)，將南瓜糕胚間隔一定距離擺放，入沸水鍋中蒸熟食用。(約15分鐘左右)
小貼士

南瓜糕或南瓜餅，很多方子裡都會給出南瓜與糯米粉1比1的配比。我個人的經驗，南瓜與糯米粉按4比3.0-3.2的比例更好些，和成的麵糰軟硬度適中，不須另外再加水，而且成品色澤更亮麗。

南瓜加熱的方式，我喜歡選用微波爐。用蒸鍋汽蒸，蒸熟的南瓜水份會過大，用烤箱耗時長，易幹身。

釋出於 2018-11-14
101
相關菜譜
寫評論