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陳皮蓮子紅豆沙
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箏語莫挽尤

有人說，沒嘗過陳皮紅豆沙，就枉為廣東人。加入陳皮的紅豆沙，稠密沙軟，看似尋常，入口卻有一股淡淡的陳皮香，吃完不僅唇齒留香，還能化痰止咳、預防消化不良。蓮子的加入，更增添了清熱解暑的夏日功效。飯後來一碗，既解膩又消食。

做好的陳皮蓮子紅豆沙，趁熱吃可以感受到紅豆的甜香，和陳皮苦中回甘的芳香。也可以放入冰箱冷藏，在燥熱的午後來上一碗，也非常不錯。

時間:1-2小時
食材
紅豆 200g
新鮮蓮子 30g
冰糖 10g
陳皮 1片
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅豆，陳皮，蓮子，分別浸泡3個小時以上。紅豆浸泡的時間最好更久一些，像夏天的話可以放入一碗冷水裡，擱冰箱冷藏過夜。這樣在煮的時候就會容易煮爛。
  • 步驟 2/9
    浸泡後的陳皮用手撕成小塊。如果有白色的橘絡要刮出來，先刮出來再撕成小塊，這樣就能去掉陳皮苦澀的味道，如果沒有，就不用理會。
  • 步驟 3/9
    蓮子去芯，去除苦味。放入湯鍋中，加入適量清水。
  • 步驟 4/9
    大火煮25分鐘後，瀝乾待用。
  • 步驟 5/9
    紅豆和陳皮一起倒進鍋中，加入足夠量的清水。水量比食材大概高2個手指頭的距離，因為熬煮的時間較久，多加點水可以避免糊鍋。
  • 步驟 6/9
    大火燒開後轉中火熬煮約1.5個小時。如果有高壓鍋的話，可以大大縮短熬煮時間。將準好的紅豆、蓮子和陳皮一起放入高壓鍋中，再放入兩倍的水，壓20分鐘即可。
  • 步驟 7/9
    熬煮到紅豆開花，呈粘稠的狀態。
  • 步驟 8/9
    煮好的紅豆用湯勺舀入篩網，用勺背輕壓濾出紅豆沙。如果一次做得比較多喝不完，可以根據個人口味加入適量的白糖，充分攪拌使白糖與豆子泥充分的融合在一起，放到不粘鍋炒一會，揮發掉多餘的水分，炒到豆沙成團，就可以拿來包包子或者製作糕點。
  • 步驟 9/9
    濾去豆渣的紅豆沙重新倒回湯鍋中。
小貼士

150g紅豆製作完大概是555g的豆沙，一次用不完封好儲存好放冰箱，可以做各種餡料甜品搭配哈。

釋出於 2018-08-16
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