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富足腐竹卷
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綺春樹

過年大魚大肉之餘，不妨試試蔬菜為主，配以雞蛋幹、腐竹的意頭菜腐竹卷，最後加點鮮味的勾芡，夠味道就夠好吃。

時間:10-30分鐘
食材
幹腐竹 103克
雞蛋幹 53克
胡蘿蔔 57克
豆角 56克
玉米澱粉 5克
涼開水 20克
清水 100克
生抽 8克
芝麻香油 3克
雞粉 1克
綠色可食用色素 1滴
涼水 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備：雞蛋幹、豆角、幹腐竹、胡蘿蔔。
  • 步驟 2/9
    幹腐竹用剛沒過表面的冷水浸泡至軟，撈起瀝乾水分，備用。
  • 步驟 3/9
    浸泡腐竹時，可處理其他食材，雞蛋幹切厚條，再對半切條。
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔去皮去蒂，切條。
  • 步驟 5/9
    豆角切去兩端，切段。
  • 步驟 6/9
    小奶鍋里加半鍋清水，煮開，放入胡蘿蔔條、豆角段，焯水至稍微變色撈起用冷水浸泡涼透，撈起瀝乾水分。
  • 步驟 7/9
    瀝乾水分的腐竹剪成段，放上各2根的雞蛋幹細條、胡蘿蔔條、豆角段。
  • 步驟 8/9
    從一頭開始慢慢捲起來，儘量卷緊，用乾淨的牙籤扎住，放蒸碟裡。
  • 步驟 9/9
    另起一鍋，加入半鍋清水，放入蒸架，水開，放入蒸碟，蓋蓋，中大火蒸6分鐘。
小貼士

1、調味鹹淡可以自行調整。

2、幹腐竹浸泡至可彎曲捲起來就可以，浸泡時間注意看著，泡太久會泡爛。

3、胡蘿蔔、豆角都是處理之後的重量。

釋出於 2019-02-04
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