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私房 . 蟹煲雞
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艾海珍亭
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時間:30分鐘-1小時
食材
花蟹 3只
雞翅中 7個
雞腿 2只
生抽 適量
料酒 適量
老薑 1塊
大蒜 7顆
腐竹 4條
豆腐泡 10顆
生粉 適量
胡椒粉 適量
食鹽 適量
雞精 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮 雞翅中 雞腿 洗淨，翅中菜刀劃口，雞腿 剁碎，用生抽 料酒 醃漬30分鐘備用。
  • 步驟 2/6
    準備食材，老薑 大蒜 切片，腐竹 溫水泡軟，備用。
  • 步驟 3/6
    花蟹清除蟹腮並洗淨，剁成小塊，沾上生粉，鍋內入油小火油炸至蟹殼呈紅色，撈起備用 (順序見圖) 。
  • 步驟 4/6
    用炸花蟹的餘油，放入 老薑 蒜片 煸香，加入 步驟1 翻炒至雞肉呈金黃色後，連同餘油一同倒入砂鍋內 (順序見圖) 。
  • 步驟 5/6
    砂鍋內入水 (稍淹沒過雞肉即可) ，放入 腐竹 豆腐泡 及 步驟3 ，加蓋水開汶火燜煮15分鐘 (燜煮過程中調入胡椒粉及食鹽) 。
  • 步驟 6/6
    出鍋上桌，尤其是湯汁......讚!
小貼士

用砂鍋熬粥過程中，要不停朝一個方向攪拌，以防粘鍋燒糊了

釋出於 2018-12-11
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