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蔥油帝王蟹
16.5萬 熱度 12 收藏
愁腸seaport

過年吃的 年夜飯紅紅火火 簡單又好吃

時間:10-30分鐘
食材
熟凍帝王蟹一隻 1400g
蔥 少許
蒜瓣 少量
魚露 少許
薑片 三四片
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    帝王蟹提前取出常溫自然化凍 應根據室溫提前一定的時間 很多帝王蟹凍得比較徹底 尤其是軀幹部分，裡面冰得很多，需要額外時間。
  • 步驟 2/4
    化開後可用涼開水適當清洗一下。先用剪刀把蟹腿卸下，這腿按節剪開達到適當長度，每條腿上的殼用剪刀剪開，便於食用。然後剪掉蟹腹部的肚臍，丟棄。挖開蟹蓋，把蟹的醉和胃剪掉。掰去蟹鰓。蟹身切開左右兩半。帝王蟹除了蟹鉗，還有六條腿，和普通蟹不同。把軀幹部分分成六塊剪開，側面的殼也剪開，便於入味。
  • 步驟 3/4
    鍋熱後加油，薑片蔥段蒜瓣爆香。先下蟹身，因為一般熟凍帝王蟹的蟹身是生的，翻炒一下，蟹肉變色後倒入蟹腿，這時不用翻炒太多，略翻動即可。加開水一小碗，淋少許魚露，或者海鮮醬油，加蓋燜兩三分鐘，裝盤。
  • 步驟 4/4
    擺盤技巧：最底下放蟹身墊底，然後是蟹小腿，再碼上蟹大腿，最上面放蟹蓋，左右兩邊擺蟹鉗。淋上汁水。一盤誘人的大菜就是如此簡單。
小貼士

熟凍帝王蟹本來就是熟的，所以化凍時一定要耐心，不要用熱水化，以免蟹肉老縮。

加水一定要用開水，一次性加足，不要一會兒開蓋一會兒加水，香味才能保持。

如果時間和條件允許，可適當把蟹的邊角刺修剪一下，免得食用時扎到。

釋出於 2018-06-25
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