倒立蟹，實際菜如其名，就是將蟹斬成2-4塊倒放於盤中，一般都用梭子蟹來製作的。

梭子蟹最家常的做法是清蒸，但是酒店裡最常見的卻是蔥油倒立，具體原因未詳，據偶猜測，主要原因應該有二：一是清蒸做法太過於大路（普通的意思）；二呢梭子蟹價高，若清蒸的吃法基本是人手一隻，顯然價格太過於老辣，酒店裡每斤188、198甚至2**元的價格，以每隻300-400克來計，這要是一桌10人，光螃蟹就過千了，採用倒立斬件做法，價格直降一大半。

所以在酒店，蔥油倒立蟹是最常見的一種做法。

做法其實簡單，就是將蟹洗淨斬件，放入預先調好的醬汁中，蒸制後，撒蔥，澆熱油而已。

可見這醬汁對口感是起決定性作用的，誇張一點的以數十種調味品調成特製湯汁，其口味確有獨到之處。

杭州百井坊巷有一家號稱“杭城第一小海鮮”的餐館，店裡看似破破舊舊，但海鮮都蠻新鮮，這家有一道招牌菜就是“倒立蟹”，野生梭子蟹一剖為二，肉面朝下，用20多種調料熬成的湯汁燒製，湯汁的味道浸潤到蟹肉中，很是入味。那道秘製的調味汁是這道菜美味的關鍵，這個秘製的調味汁，據說有幾十種調料，加上枸杞、青紅椒、姜、蒜等，熬製3個多小時，還要邊熬邊攪拌，味道才能均勻。