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【蔥油倒立蟹】——酒店最常見的蟹燒法
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刃舅票簧醫
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時間:10-30分鐘
食材
梭子蟹（350-400克最佳） 1只
蔥 70克
雞蛋 2個
油 2湯匙
鹽 1茶匙
生薑 少許
蒜籽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    材料：主料：梭子蟹1只（350-400克最佳）、蔥70克、雞蛋2個配料：油2湯勺、鹽1茶勺、生薑及蒜籽各少許
  • 步驟 2/5
    梭子蟹洗淨斬件，蔥切蔥花或拉蔥絲，備好一旁待用；
  • 步驟 3/5
    雞蛋兩個取蛋清，加入1茶勺鹽及切成碎粒的生薑、蒜籽，攪勻，將螃蟹塊放進雞蛋清中；
  • 步驟 4/5
    水燒開，將螃蟹放入蒸鍋中，蒸約15分鐘左右；
  • 步驟 5/5
    取出螃蟹，將蔥絲放在螃蟹上，另鍋燒熱油，淋於蔥蟹上，即成。
小貼士

◎這種做法螃蟹不宜太小，350-400克最合適，家庭吃法可以斬成4塊，若蟹再小，就斬成2件吧。

◎螃蟹最好是活的，死蟹一是容易有細菌，吃了挑戰腸胃，二是口感明顯有別。

◎醬汁再簡單一點，可以用生抽、料酒、姜、蒜調製，若喜辣味也可加辣椒。

釋出於 2018-11-04
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