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【蔥油&蔥油麵】——夏日必備救急物資
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蝶舞淺夏晨軒

夏天強烈推薦大家做罐蔥油，懶得做飯的時候，這貨能“救命”，拌飯拌麵，蒸茄蒸魚都成。而蔥油麵面做看似醜陋，乾癟燒焦的蔥蒜，但是真的超好吃。

時間:10-30分鐘
食材
蔥油材料 適量
蔥 300克
油 250克
醬油 300克
糖 少許
蔥油麵材料 適量
細麵條 150克
蔥油１～２ 湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    〖萬用蔥油〗材料：蔥300克，油250克，醬油300克，糖少許（注：材料數量僅供參考，實際不必太過拘泥，蔥多一點才香；油一定要無味的，花生油橄欖油等有味的油不行；這裡的醬油最好是鮮味醬油，推薦廚邦美味鮮醬油）〖蔥油麵〗材料：細麵條150克，蔥油１～２湯勺
  • 步驟 2/9
    香蔥洗淨，切成段，這裡只取蔥綠用，瀝乾水，最好稍置一會兒，使蔥段表面無水。
  • 步驟 3/9
    鍋加熱，倒入油，開小火，蔥倒進去慢慢炸（開始時蔥段顯得很多，稍稍壓一壓，使蔥段完全沒入油中）。
  • 步驟 4/9
    耐心炸到蔥都幹而酥，基本上是枯黃色，這個過程大約20分鐘左右（人不要離開哦，以免炸過頭）。
  • 步驟 5/9
    將醬油和糖倒入油中，再煮1分鐘，煮開了就好了，關火。
  • 步驟 6/9
    完全冷卻後倒入密封瓶中，放入冰箱儲存，要用的時候攪勻，用乾淨的勺取用。
  • 步驟 7/9
    鍋中放水燒開後，放入麵條，轉小火5分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    撈出麵條，放入盤中，淋入做好的蔥油，如果蔥油中油的比例多，可另外用適量美味鮮醬油調味。
  • 步驟 9/9
    拌勻即食。
小貼士

這個蔥油用處非常多，拌飯拌麵都合適，另外夏天可以多吃蒸菜，蒸魚蒸蔬菜都可以用這個來調味。

蔥油麵講究一點的，可以加點開洋，或拌麵時建議放點老乾媽辣椒醬、煎個溏心荷包蛋搭配，那滋味就不說了~~

釋出於 2019-02-09
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