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蟹粉蘑菇炒蛋
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successor堅強

小時候媽媽常會做的一道上海菜。不過媽媽會把蛋黃和蛋白分離，分別炒熟。而且木有蟹黃。今天興致高，又是吃蟹的季節就買了三隻做著玩玩兒～

時間:1-2小時
食材
大閘蟹 三隻
蘑菇 些許
雞蛋 三顆
姜 三片
蔥末 少許
蒜瓣 四五顆左右
醋 少許
白糖 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先把大閘蟹蒸熟。蒸的時候記得放一點點鹽，蔥和黃酒。
  • 步驟 2/5
    蒸的過程，我們打三個雞蛋（我就不分離蛋白蛋黃了），薑末切的越細越好，切少許蔥花備用！
  • 步驟 3/5
    蘑菇切丁！蒜瓣切末！將醋配好，我用的是鎮江香醋，味道純正(∩_∩)。加入少許白糖，拌允
  • 步驟 4/5
    待蟹肉蒸好，涼一會即可拆蟹肉。（這是個浩大的工程，小夥伴們要細心），我這裡沒拆蟹腿喲，時間來得及可以蟹腿一併拆了。
  • 步驟 5/5
    開炒咯！鍋中放入少許油，蔥薑蒜爆香，加入蘑菇末，翻炒幾下。加入蟹黃肉，快炒！最後加打散的雞蛋！凝固後倒入調好的醋，快速翻幾下關火。裝盤！注意：時間不能太久，醋會揮發的。
小貼士

酥皮製作要注意黃油別化了，氣溫高的時候，每次擀開摺疊後都需放冰箱冷藏。

取蟹肉要注意先去掉蟹心，蟹腮等

蟹肉用豬油炒才香。

想顏色黃一點中途可以再刷一次蛋黃液

釋出於 2018-08-25
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