夏日炎炎，在最北邊的黑龍江也HOLD不住了，氣溫頻頻衝擊35度大關！醬油小哥怕熱、愛出汗，真是苦不堪言，相信很多小夥伴有此同感。古人說：何以消暑，唯有冰鎮啤酒！今天小哥就和大家分享一款，夏日必備、啤酒伴侶——辣炒黃蜆子

1、選料環節。夏季菜場的小海鮮很多，不管是啥海鮮大家一定要挑活的，活的貝類在水裡會把它的足探出來，就像'小舌頭'似的，（所以有道菜就叫西施舌）你稍微碰一下，'小舌頭'就會馬上縮回去，就像象拔蚌會噴水！哈哈哈！這樣的貝類就是活的，'小舌頭'縮不回去的就是死的嘍。黃蜆子在我這裡17、8元一斤，還湊合吧，這東西就是殼多肉少，我買這個蜆子肉還算是大的，沙子也不多。他們說把蜆子放在盆裡一夜會吐沙，我沒試過，不知道有沒有試過的小夥伴，不過，蜆子放在淡水裡不會死掉嗎？蜆子洗淨，冷水下鍋煮開，立即關火，煮久了肉會硬的，過兩遍涼水，瀝乾水分。在煮蜆子的過程中就要把配菜切好了。

2、準備配菜和醬料。a辣椒，最好是又香又辣的辣椒，按個人口味吧！b麻椒（藤椒）按個人口味吧 c郫縣豆瓣醬和耗油 d青蒜或者香菜+洋蔥，北方辣炒海鮮配菜基本就是香菜+洋蔥，南方的小夥伴們你們那邊辣炒是不是放青蒜多一些？配菜也是在調味，洋蔥和青蒜本身味道就比較衝，能去腥提鮮，這些在古代這都算大葷之物，但是你放洋蔥了就不要放青蒜了，個性太強的放在一道菜裡味道會衝突的。因為沒買到青蒜，我就用新蒜代替的，味道相當足！e建議大家再用一種醬料，可以是帶點甜口，或者是肉醬、辣醬總之就是要讓醬汁的口味層次更豐富，這次我用的朋友送我的海鮮醬，有點甜口，效果不錯，下次我要試試我家的 華滋佐味蘑菇醬 很自然的蘑菇鮮味。

放的青蒜 可以放 洋蔥和香菜

蜆子洗淨，冷水下鍋煮開，立即關火，煮久了肉會硬的，過兩遍涼水，瀝乾水分。在煮蜆子的過程中就要把配菜切好了。

煸炒幹辣椒和麻椒，一定小火，不然會糊掉，影響色澤和口感，感覺掌控不了火候的小夥伴可把幹辣椒和麻椒放在碗裡，油燒熱，兩次淋上去，這樣又香、顏色又豔。這一次新買的電陶爐，第一次用，火候沒掌握好，幹辣椒有點糊了，見笑了各位！

將郫縣豆瓣醬、耗油和第三種醬依次入鍋翻炒 爆香下煮好的蜆子，翻炒至醬汁均勻包裹，可以依據個人口味適量放鹽、雞粉、糖

配菜最後下入，這樣做一是蔥蒜的辛辣味道不會散失殆盡，二是青菜不會因為長時間高溫而變得蔫萎、軟爛口感不好，看著也醜。