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蒜蓉粉絲蒸扇貝
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眼睛忘充電燕

蒜蓉的香味帶出扇貝肉的鮮美，炸過的蒜蓉呈金黃色，蒜香撲鼻，生的蒜蓉則有效地去除了海鮮的腥味，而粉絲把蒸出的汁液吸收得剛剛好，這道菜一定會讓一家人都讚不絕口。

時間:10-30分鐘
食材
扇貝 6個
粉絲 30g
薑片 10g
蒜 30g
紅尖椒 1個
料酒 10ml
白胡椒粉 少許
生抽 20ml
白糖 3g
芝麻香油 10ml
油 35ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好材料。把大蒜切成蒜蓉，分成兩半。紅尖椒去籽去蒂切成碎粒。
  • 步驟 2/6
    扇貝開啟取肉，將乾淨的那半貝殼洗淨擦乾留用。扇貝肉剔除腸臟，擦洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。
  • 步驟 3/6
    粉絲剪成段用溫水浸軟瀝乾水分後，加入芝麻香油、白胡椒 粉拌勻分為等份鋪在扇貝殼底，扇貝肉擺在粉絲上。
  • 步驟 4/6
    大火加熱炒鍋，鍋熱後倒入油（10ml），爆香薑片後改小火，再加入料酒、生抽、白糖、芝麻香油、白胡椒粉和少許水攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。
  • 步驟 5/6
    鍋中倒入油（15ml）燒至6成熱，下一半蒜蓉炸成金黃色。然後把炸過的蒜蓉和生蒜蓉還有紅辣椒碎拌在一起。將拌好的金銀蒜蓉鋪在扇貝肉上，並淋上做好的調味汁。
  • 步驟 6/6
    大火燒開蒸鍋中的水，將裝有扇貝的盤子放進鍋中，保持大火蒸5～6分鐘關火。蒸扇貝的同時將剩餘的油（15ml）倒入炒鍋內燒至7成熱，待扇貝蒸熟後淋在扇貝肉上就可以了。
小貼士

1．粉絲吸水量大，所以先浸軟再瀝乾後配合上湯，才能吸收扇貝和汁料的味道。

2．把炸過的蒜蓉和生蒜蓉拌在一起稱為金銀蒜蓉，兩種蒜香混合在一起，更能帶出扇貝的鮮味。

釋出於 2018-12-18
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