1.市場上花蛤有兩種，一種是剛撈出未吐泥的，需要回家用海鹽水養1個鐘頭左右使之吐泥乾淨，方可入鍋；另一種多在超市，本就以海鹽水浸泡，買回只需溫水清洗即可~

2.爆炒花蛤時加入檸檬汁有去腥提鮮之作用，可謂為整道菜錦上添花（泰國菜品幾乎每一道都離不開檸檬，故鮮美十足），沒有檸檬可用白醋代替亦可~

3.如果沒有耗油，可用玉米澱粉加冷白開水調芡汁，使醬汁更濃稠~

4.豆瓣醬已經很鹹了，所以不必再加食鹽~