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四喜團圓全家福
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七色花愛戀雨陽

、基圍蝦8只、鮑魚3只、水髮香菇6朵、青菜適量、雞蛋1個、鹽1勺、雞精適量、白胡椒粉適量、料酒1小勺、蔥、薑末適量、生粉5克、色拉油500克、高湯適量、蠔油1勺、鮮貝露1小勺、鮑魚汁1勺、水澱粉適量

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前夾肉 250克
基圍蝦 8只
鮑魚 3只
水髮香菇 6朵
青菜 適量
雞蛋 1個
鹽 1勺
雞精 適量
白胡椒粉 適量
料酒 1小勺
蔥 適量
薑末 適量
生粉 5克
色拉油 500克
高湯 適量
蠔油 1勺
鮮貝露 1小勺
鮑魚汁 1勺
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬前夾肉剁碎置於大碗中，加入半勺鹽、適量雞精、白胡椒粉和蔥薑末，加入1小勺料酒和5克生粉；
  • 步驟 2/9
    用筷子拌勻後以順時針方向攪打上勁；
  • 步驟 3/9
    將肉末分成四等份，搓成丸子；
  • 步驟 4/9
    炒鍋內倒入500克油，燒至七成熱時改小火，下入肉丸，炸至焦黃時撈出備用；
  • 步驟 5/9
    基圍蝦洗淨；
  • 步驟 6/9
    從後背剖一刀，不要剖斷；
  • 步驟 7/9
    扒開蝦肉；
  • 步驟 8/9
    抽出蝦腸；
  • 步驟 9/9
    鮑魚洗淨備用；
小貼士

1、清理很重要：廢棄的乾淨牙刷最好了，啊哈哈，保證刷滴乾乾淨淨，內臟啥的都要去掉，否則會影響口感，不過以前活鮑魚涮火鍋啥的，我也就那麼吃了

2、上鍋蒸：打上花刀可以讓鮑魚更好入味，其實鮑魚本身沒有啥鮮美，就只能靠調料來增色，加點蔥姜加點豉油，最重要一點，千萬別蒸火大了，否則就是橡皮

3、調料汁：這個隨個人喜好，我反正是喜歡茄汁味，好看又好吃。

釋出於 2018-07-15
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