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啫啫鮑魚雞煲
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危險男爵半香

啫啫，一種極具廣東特色的烹飪手法——沖洗醃製過的食材在高溫的砂鍋中經過烤焗而熟成，過程中由食材自身水分而形成的湯汁滴落在砂鍋上而發出吱吱聲，而得名“啫啫煲”。

啫啫特點是烹飪過程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷時就著這麼一鍋香氣四溢的暖鍋吃飯是最好不過了！

啫啫煲的種類繁多，如啫啫雞、啫啫鴨、啫啫田雞、啫啫小排、啫啫魚頭、啫啫黃鱔……秋季正值海鮮肥美之時，所以今天介紹給大家的就是極易上手的【啫啫鮑魚雞煲】。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 半隻（約600g）
小鮑魚 6只
生薑 一大塊
紅蔥頭 3顆
大蒜 2頭
大蔥 半棵
香菜 適量
食用油 適量
鹽 1茶匙
生抽 2湯匙
米酒 2湯匙
糖 少許
蠔油 1湯匙
生粉 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選備材料：雞可選擇三黃雞、土雞等適宜炒焗的嫩肉雞；鮑魚則是水產鮮貨。
  • 步驟 2/8
    雞肉：斬件，依次加入一勺米酒、鹽、糖、生抽、蠔油、生粉、油醃製半小時；鮑魚：清除內臟、蜆殼，用刷子清刷乾淨。
  • 步驟 3/8
    生薑切厚片，大蒜稍微拍一下，大蔥切成寸段，紅蔥頭去衣。
  • 步驟 4/8
    油鍋燒成六成熱時依次加入生薑、大蒜、紅蔥、大蔥，用中大火炒至稍微變色、煸出香味，接著整理鋪平於鍋底。
  • 步驟 5/8
    將醃製好的雞塊，依次碼放在姜蔥蒜等食材上，注意要鋪放均勻，然後蓋上鍋蓋。
  • 步驟 6/8
    轉中火焗8分鐘。
  • 步驟 7/8
    在雞塊上碼上鮑魚，蓋上蓋子再焗3分鐘。
  • 步驟 8/8
    最後開蓋，轉大火，澆上剩下的米酒，撒上香菜，即可起鍋享用嘍！
小貼士

上釉的砂鍋或者鑄鐵鍋氣密性很高，所以食材的水分不宜揮發，容易在鍋內積聚形成大量湯汁，如果鍋蓋沒有小氣孔，建議在焗烤的過程中，鍋蓋可以稍微留一小條縫隙幫助水汽蒸出，注意，小小的縫隙即可哦。

釋出於 2018-07-17
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