1.魚表面蘸麵粉時不宜過多，薄薄一層即可。

2.在煎魚前，可以將鍋稍微加熱，加熱後用薑片均勻地擦一下鍋，這個小竅門可以使煎魚不粘鍋，您不妨試一試。如果是不粘鍋可以不用此處理方法。

2.油要足夠熱，八成熱左右即有微量的青煙冒出後才可以煎魚，涼油入鍋後會粘鍋。

3.煎魚時不要頻繁翻動魚，開始時可以輕晃鍋，當感覺到魚跟隨鍋的晃動而移動時，說明這面已經形成硬殼了，可以第一次翻面。

4.蔥薑蒜鋪底的目的是為了防止熬製時粘鍋。

5.中火熬製，最後大火收汁1－2分鐘。