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黑胡椒櫻桃大比目魚配土豆泥
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豆芽liner

《櫻桃會》之主菜

《黑胡椒櫻桃大比目魚配土豆泥》

某個週末的傍晚，窩在家裡看了一部美食題材的電影《Burn》（中文名《燃情主廚》）

電影開頭的獨白中說

“是上帝烹製了牡蠣和蘋果，這樣的菜譜無法再改進。”

“但我們的職責就是去嘗試一下。”

電影中大廚亞當·瓊斯的經歷拋開不說，再次領略到後廚的忙碌和緊張氛圍。

對完美菜品的極致追求而出現的暴躁和發飆表示強烈共鳴...

繼而再次對傳統菜品的傳承和科技化分子料理的思考。

最後一直想試一下怎樣可以“將一塊上好的新鮮大比目魚變成一塊乏味的死氣沉沉的大比目魚...”

難道你不想試一下嘛？

菜譜為雙人份

食材
大櫻桃 10個
砂糖 20g
檸檬汁 1小勺
海鹽 適量
黑胡椒 適量
葡萄酒 一小勺
土豆 2個
大比目魚塊 2塊
黃油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    土豆去皮，切厚片，如鍋蒸熟。
  • 步驟 2/6
    魚塊如是冷凍品需提前取出回溫。將解凍的魚肉用廚房紙擦去水分，撒上海鹽和黑胡椒，裹上保鮮膜放冰箱冷藏醃製。
  • 步驟 3/6
    櫻桃去核，分為3-4瓣。將櫻桃、砂糖、檸檬汁、葡萄酒放入鍋中小火加熱，攪拌至糖融化，煨五分鐘左右，目測湯汁夠兩塊魚的表面覆蓋即可。
  • 步驟 4/6
    將整好的土豆壓碎，個人不喜歡太細膩的狀態。可按自己喜歡的方式調味，我加了糖、鹽、牛奶、沙拉醬。口味較清淡。調好裝盤。
  • 步驟 5/6
    取出魚塊平底鍋少許黃油融化將魚塊煎至兩面發黃，注意控制時間，可不要真的變成一塊死氣沉沉的大比目魚！
  • 步驟 6/6
    將煎好的魚塊放在土豆泥上，然後將熬好的櫻桃汁澆在魚塊上。可用新鮮百里香草裝飾。
小貼士

1.魚塊也可以選用三文魚、鮭魚、鱈魚等。

2.熬櫻桃汁的時候火要小一些，不要乾鍋，櫻桃要軟至櫻桃醬的狀態，可適當新增一點點水。

釋出於 2019-01-24
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