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小米裹魚丸
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小跳酷酷一劍姢

小米和許多金秋上市的穀物一樣，很快會迎來豐收季。新鮮的小米口感更為粘糯，營養自然也會保留得更好。

今天先分享一道和小米有關的美食解解饞。用軟嫩的魚肉、豆腐搭配金燦燦的小米外衣，做一道營養、口感均不錯的美味輔食。

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 150g
三文魚 50g
小米 30g
玉米澱粉 5g
檸檬 一片
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小米用清水提前一夜浸泡。小米一定要提前浸泡，泡透，要不然蒸的時候容易夾生。
  • 步驟 2/9
    三文魚剁泥。除了三文魚，也可以換成其他無刺的魚肉。
  • 步驟 3/9
    擠入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 4/9
    拌勻，醃製10分鐘去腥。
  • 步驟 5/9
    嫩豆腐搗成泥。嫩豆腐雖然比不上南北豆腐鈣含量豐富，不過勝在口感嫩滑，搭配魚肉做成丸子口感特別好。如果買不到嫩豆腐，就用南豆腐（即石膏豆腐）代替
  • 步驟 6/9
    倒入到魚泥中，再加入8g澱粉。
  • 步驟 7/9
    再次拌勻。
  • 步驟 8/9
    泡好的小米充分瀝乾水分備用。小米不需要提前煮，充分泡軟泡透就行，和丸子一起蒸。如果用煮好的小米來做，其中大部分的支鏈澱粉都會糊化，失去粘性就無法黏著在丸子的表面了。
  • 步驟 9/9
    取一小份魚泥豆腐，團成小圓球。
小貼士

1、 一直以為菠菜生吃會澀，沒想到原來它是清甜味的呢。

2、 三文魚肉我沒有壓得很碎，吃起來能吃到一塊塊的魚肉的感覺是非常享受的。

3、 如果喜歡奶味更重一點的，可以增加奶油乳酪的量。

釋出於 2018-07-13
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