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香煎龍利魚
7.8萬 熱度 9 收藏
思元

以前一直對冷凍魚秉持著觀望的態度，但記得自從幾年前有人爆出無良商家拿油魚冒充鱈魚的新聞後，我就開始對冷凍魚敬而遠之了。再有一個多星期過年了，上週和我爹、我娘三人跑去市郊的批發市場辦年貨。我爹嚷嚷著要吃鱈魚，我和他對峙三番後才各退一步，買了袋龍利魚回來嚐嚐。龍利魚的味道是不錯，可邊做邊查資料時又看到了有人拿巴沙魚魚目混珠的事，我真是......看得更開、吃得更香了呢......

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚柳 120g
黑胡椒和鹽 適量
橄欖油 3tsp
醋 2-3tsp
壽司醋 1tsp
生抽 1tsp
胡蘿蔔和蔥 適量
蒜末 適量
澱粉 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在龍利魚上撒胡椒和鹽，按摩幾下，放在一邊稍加醃製。
  • 步驟 2/9
    把胡蘿蔔切成和魚塊短邊差不多長的細絲。
  • 步驟 3/9
    蔥取最白的蔥白和最綠的蔥葉，切成和胡蘿蔔一樣長的絲。
  • 步驟 4/9
    蔥葉最好不要全切斷，根部有點黏連凹造型的時候方便。
  • 步驟 5/9
    剁蒜末，不用太細。
  • 步驟 6/9
    小碗裡混合壽司醋、生抽、醋、橄欖油和蒜，撒鹽調味，用叉子打至油完全融入其他液體。
  • 步驟 7/9
    在龍利魚上粘一層澱粉，厚度到看不見魚肉為止。
  • 步驟 8/9
    鍋中倒油，在等待升溫時，先煎一下蔥和胡蘿蔔。
  • 步驟 9/9
    蔥和胡蘿蔔有點變軟時就可以盛出備用了，然後用中小火煎龍利魚。記得先煎魚肉分開的那一面。
小貼士

1：醃製魚丁時加入蛋清可以使魚肉更加鮮嫩

2：魚丁入鍋先不要動，以免脫糊，變白後再翻動。

釋出於 2018-08-19
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