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清蒸鱖魚
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一雷二閃

鱖魚的肥美是眾所周知的，品質優良，肉嫩無小刺，清蒸的烹飪方法更能完美展示鱖魚的鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
鱖魚 1條
火腿片 3片
生薑 3片
冬筍片 3片
鹽 少許
色拉油 少許
料酒 少許
鮮醬油 少許
蔥 3根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好材料
  • 步驟 2/8
    鱖魚去肚腸，在背部橫切幾刀，用少許鹽在魚的外表及內部塗抹均勻
  • 步驟 3/8
    筍水煮後撈出浸冷水切片，生薑、火腿切片
  • 步驟 4/8
    蔥墊在盤子上，生薑片、火腿片、冬筍片插在魚背的刀切口上，淋上少許色拉油在魚身上
  • 步驟 5/8
    放入蒸鍋蒸8分鐘
  • 步驟 6/8
    取出
  • 步驟 7/8
    淋入少許鮮醬油
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

1. 鱖魚表面劃上幾刀， 塗抹鹽、白酒和薑絲， 醃製一下， 也幫助去腥；

2. 煎鱖魚時先將表面的水分吸乾， 油煸一下薑絲，再放入魚；魚要煎至定型後也就是輕輕晃動下鍋， 魚能跟著晃動，才能翻面， 以免破魚皮；

3. 加入醬油、白酒、黃豆醬和適量的水將鱖魚燜煮到七、八層熟（注意中間翻個面），再加入青紅椒絲和大蒜一起大火收汁，同時將汁不停的澆在魚的表面上， 這樣使得鱖魚更加入味。

釋出於 2019-01-01
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