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清蒸鱖魚
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若雪櫻花草大

鱖魚是種肉質鮮美的淡水魚類，小時在老家，常常在江釣中多有收穫，只要釣到這種魚，就如同中獎那般高興，因為，這是優質魚，有時拿到街上賣，會賣出很高的價錢的。因其肉質鮮美、細嫩，最好的做法是清蒸，本菜如是。

時間:10分鐘內
食材
鮮活鱖魚 600g
油 適量
鹽 適量
自制豉油皇 50ml
紅糖 5g
薑絲 6g
蔥絲 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將鱖魚除鱗去鰓、內臟，收拾乾淨後，在魚身上撒上鹽，輕輕揉搓均勻抹到魚的每處位置。靜置5分鐘後，會表面會有粘液滲出，用水沖洗乾淨粘液，再用乾淨的抹巾擦乾水分。小心，魚有倒鉤，防止刺傷手指。
  • 步驟 2/9
    倒入花生油，抹勻整條魚。
  • 步驟 3/9
    在魚的鰓蓋處插入薑絲（或者薑片）。
  • 步驟 4/9
    將紅糖切碎，放入豉油皇中化開。豉油皇做法請參考：《製作豉油皇》。或者用一般的蒸魚豉油替換。
  • 步驟 5/9
    將抹油放薑絲後的魚放入蒸鍋中，大火蒸制7分鐘取出。
  • 步驟 6/9
    將碟內的蒸水潷掉，鰓蓋中的薑絲夾除，丟棄不用。
  • 步驟 7/9
    把步驟4的豉油皇沿碟邊注入。
  • 步驟 8/9
    在魚身上鋪上蔥絲、薑絲。
  • 步驟 9/9
    另用鍋將適量的花生油燒到8分熱（大冒煙）後，將熱油均勻地淋在蔥、薑絲上，稍加整理，即成。
小貼士

沒自制豉油皇，可用市售的“蒸魚豉油”替代。

釋出於 2019-08-09
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