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砂鍋焗鱖魚
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倒敘的時光莫經

幹焗的做法，簡單來說就是先用熱油煸香蔥薑蒜，再把調好味道的魚塊鋪在上邊，蓋著蓋子小火慢慢燜熟，期間不加一滴水，全靠燜煮的水汽讓魚肉熟透。

時間:10-30分鐘
食材
鱖魚 1條
蔥 1根
姜 1塊
蒜 10瓣
香菜 1把
老抽 15克
生抽 45克
蠔油 15克
黃酒 45克
白酒 15克
白胡椒粉 5克
糖 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    姜切大片，大蔥蔥白部分切小段，鱖魚處理乾淨後切成大塊。
  • 步驟 2/8
    鱖魚塊加入1大勺老抽，3大勺生抽，1大勺蠔油，1大勺白酒，1小勺白胡椒粉，1大勺白糖，拌勻醃製20分鐘。
  • 步驟 3/8
    砂鍋加入油燒熱，放入蔥段姜蒜炒出香味。
  • 步驟 4/8
    鋪上一層香菜，把魚塊整齊的碼進去，蓋上蓋子中火燒5分鐘。不喜歡香菜可以不放。
  • 步驟 5/8
    5分鐘過去後，開蓋沿著鍋邊淋入黃酒，再次蓋上蓋子燒3分鐘。
  • 步驟 6/8
    燒完以後，關火繼續燜2、3分鐘。
  • 步驟 7/8
    黃酒的香味就能充分的被吸收了。
  • 步驟 8/8
    最後撒點香菜或者蔥花點綴下就可以啦。
小貼士

對切花刀掌握不好的，可切成條狀或其他形狀!鹽的量要控制好，其它調料已有鹹味。焯燙不要過久，變成白色馬上撈出，不然肉質變老。

釋出於 2019-02-06
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