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泡椒鱔魚
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愛熱鬧disorder

這道菜背後的故事就是能讓你吃三碗飯。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱔魚 一斤
蒜薹 適量
大蒜 適量
生薑 適量
青花椒與花椒 適量
幹辣椒與小米辣 適量
豆瓣醬 少量
泡姜泡辣椒等各種泡 適量
老抽 少量
生抽 少量
料酒 少量
白酒 少量
白胡椒粉 少量
白糖 少量
菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鱔魚洗淨，切段。
  • 步驟 2/9
    瀝乾水分，加少量白胡椒粉，少量鹽和料酒醃一會。
  • 步驟 3/9
    蒜薹洗淨切段。
  • 步驟 4/9
    大概需要的東西。泡姜泡辣椒都切碎備用。我吃得辣加了些小米辣，不愛吃辣的可以不加。
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油，下大蒜，辣椒，花椒，生薑粒爆香。
  • 步驟 6/9
    然後再下豆瓣醬和泡辣椒泡姜，中火炒出紅油。
  • 步驟 7/9
    放入蒜薹，我喜歡吃軟一點的所以先放蒜薹，也可以先放鱔魚。
  • 步驟 8/9
    有點遺憾，放鱔魚之後忘了拍。這裡口述一下，放入鱔魚，炒到變色捲起，加少量白酒，老抽，生抽，白糖。翻炒至鱔魚入味起鍋。喜歡軟爛口感的可以加開水或高湯燜煮一會。
  • 步驟 9/9
    來一張成品圖。
小貼士

鱔魚過不過油的問題我也沒弄明白，以前做這菜過了油，感覺口感沒有太大差別。這菜做的泡椒口的，豆瓣醬放得不多。鍋裡沒有放鹽和味精，加點白糖就已足夠。

釋出於 2018-07-31
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