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糖醋鯿魚
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地厚terrify
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時間:10-30分鐘
食材
鮮鯿魚 適量
生薑 適量
花椒 適量
蔥白 適量
大蒜 適量
料酒 適量
糖 適量
醋 適量
老抽 適量
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；　　
  • 步驟 2/6
    糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁；
  • 步驟 3/6
    鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
  • 步驟 4/6
    鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
  • 步驟 5/6
    加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
  • 步驟 6/6
    放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
小貼士

１．鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理乾淨，魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗淨；

２．糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味；

３．魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整；

４．操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；

５．讓魚在糖醋汁裡稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。

釋出於 2018-09-26
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