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清蒸羅非魚
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炯廝殉置遣

清蒸相對紅燒，更能體現魚的鮮美滋味，佐料味道淡薄，而更好的突出了魚本身的鮮香。因此對魚的本身要求較高，多以鱸魚和鮭魚等刺少肉緊的魚類為主，而鯉魚草魚等經濟魚，本身河腥味重，刺多肉軟不太適合清蒸。另外，清蒸對魚的鮮度要求高，最好是宰殺三小時以內的魚，否則鮮味不足。

時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 一斤至一斤半為宜，太大不嫩
蔥 兩根
姜 50克
蒸魚豉油 75克
花生油 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒸鍋加水，燒開！在燒水的同時，把魚洗乾淨，去腮去鱗去內臟。
  • 步驟 2/9
    薑切片，蔥切絲。蔥姜多準備一點，尤其是蔥絲，一部分蔥白部分的細絲是要留作蒸後刺油用的。如果講究一點，可以做個蔥絲造型，比如蔥頭花等，家常做法可省略。
  • 步驟 3/9
    改刀。注意在魚的背部入刀，這樣既能保證魚身最厚的部分蒸熟，又能美觀。為了更好入味也可以在魚身倚兩處花刀（不要太深以破皮即可）。
  • 步驟 4/9
    塞入薑片和蔥絲段。腹部和魚頭及背部花刀處，均要塞滿。
  • 步驟 5/9
    魚盤用薑片蔥段鋪底，為了易熟入味，須用筷子或其他部件墊起，架空魚身，我用了兩把湯匙。
  • 步驟 6/9
    魚身兩面塗抹花生油。實踐證明花生油做出來的味道更香。也可以放幾塊肥肉達到最香（本人不喜脂肪故未放肥肉膘）。
  • 步驟 7/9
    魚身上覆蓋蔥姜，等蒸鍋水開上汽，一定要上汽再入蒸鍋！一斤三兩的魚需要大火持續蒸8分鐘（為了味道更加建議8分鐘後再關火虛蒸5分鐘）
  • 步驟 8/9
    出鍋後，移盤。把魚身上的蔥姜撿除，把魚換到另一個盤子裡。原來盤中蒸後流出的汁水已經變得腥氣難聞，全部扔掉。
  • 步驟 9/9
    重新擺上蔥白絲，淋入蒸魚豉油。
小貼士

1.魚不要太大，一斤半左右最佳。按照一斤半10分鐘換算時間，蒸太久會破壞魚的鮮嫩。

2.喜歡辣的，可以在刺油前，放一點鮮的辣椒圈。

3.一定要水開上汽，再入蒸鍋！

釋出於 2019-02-18
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