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煎燜羅非魚
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幸一縷茶煙
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時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 一條1斤左右
土豆 1只
姜 適量
沙姜 適量
蔥 適量
油 適量
糖 適量
玉米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚，宰了，背切刀花，在刀花處塗點鹽，讓魚析出身上的水份。
  • 步驟 2/6
    鍋燒熱，再加點油，油可以稍微多一點點，讓整隻鍋都粘滿油。等油冒青煙後把鍋裡的油倒掉，從新再加冷油。等油開始起青煙，把擦乾水份的魚放下去，火調到最慢，慢火把魚兩面煎透。魚要煎好一邊再反過來煎另一邊，過多的翻轉容易把魚皮煎爛。按上面的步驟來做，魚不會粘鍋。煎整條的魚最好用炒鍋來煎，平底鍋煎的面積太小，煎出來的效果就跟上圖一樣，能煎到的地方不多。火一定要開到最慢，我把魚煎好大概用了四十分鐘。
  • 步驟 3/6
    煎魚的時候，可以把土豆切成條，大小就跟麥當勞那些一樣，然後把土豆條放鹽水裡泡十五分鐘後瀝乾水份。姜切成米，蔥切成段。
  • 步驟 4/6
    魚煎好後放碟子裡，鍋裡再加點油，把土豆條炸一下。撈起備用
  • 步驟 5/6
    起鍋，把姜蔥爆香，加入一碗水，適量生抽，鹽，糖。
  • 步驟 6/6
    等汁燒開後把魚和土豆放進去煮兩分鐘。用小勺子往魚身上淋汁。再用小半碗水加玉米粉勾芡，倒進鍋裡，繼續往魚身上淋汁。等汁少了變粘稠了，就可以出鍋了!
小貼士

羅非魚如不瀝乾水，到時醃製和清蒸的時間水分太多，口感不好。淋上的調料，必須在熱鍋裡攪拌均勻。

釋出於 2018-07-04
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