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黑魚面&黑魚骨湯
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請你吃顆子彈哇

交作業~

首次用金龍魚的外婆鄉小榨菜籽油，

不錯喲~

建議做炒魚肉切大塊，

而我用切片炒時易碎，

因為本來是做酸菜魚湯，

等片好了又不想魚片做湯，

只好碎碎魚肉，沒相貌但味很好~

時間:1-2小時
食材
黑魚 1條
姜 2塊
蒜 適量
小米椒 1個
小蔥 適量
料酒 適量
椒鹽粉 適量
黑胡椒粉 適量
味極鮮 適量
冬瓜 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    部分材料集結圖，魚已提前作處理，詳見下步驟。
  • 步驟 2/9
    買魚活魚現殺，賣魚的幫弄好，頭和身分開，而且魚身分層魚骨及上下兩片肉身，拿回來洗淨自己切魚片，待醃製。
  • 步驟 3/9
    切片好魚片，加入姜，料酒，胡椒粉，椒鹽粉，澱粉拌勻醃製30分鐘，魚骨剁成塊，同樣醃製。
  • 步驟 4/9
    醃製好，開燒了。鍋入油熱鍋放入蒜米薑末粒小米椒爆香，再倒入魚片。
  • 步驟 5/9
    用鏟子快速翻鏟幾下，魚片變白，倒入料酒少許醋味極鮮拌炒幾下。
  • 步驟 6/9
    開鍋燒，待魚片熟透，撒入蔥白粒炒幾下再入少許料酒，蓋鍋蓋燜一下再加入蔥花。
  • 步驟 7/9
    關火，準備出鍋。
  • 步驟 8/9
    說一下，燜一下，大約也就不到半分鐘時間，蓋子出氣孔冒氣即可。
  • 步驟 9/9
    盛出，裝盤。
小貼士

加入開水後大火燒15分鐘以上，湯會變得奶白（期間可以加一些豬油，效果會更好）

釋出於 2018-06-26
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