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酸青菜魚骨湯
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大方gossip

酸青菜魚骨湯,湯鮮味美,魚肉鮮嫩Q彈

時間:10-30分鐘
食材
魚骨 400g
酸青菜 200g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 5g
豬油 少許
胡椒粉 適量
花椒粒 2g
西紅柿 1個
小蔥 5g
料酒 適量
酸姜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好洗淨的食材，魚骨用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃10分鐘。
  • 步驟 2/9
    西紅柿去皮後切厚片。酸青菜，酸薑切片。
  • 步驟 3/9
    中火坐鍋：放適量油入鍋，油熱後先將幹辣椒，花椒粒熗鍋。
  • 步驟 4/9
    再放入酸青菜，酸姜翻炒至酸香味出後鏟入碗中備用。
  • 步驟 5/9
    淨鍋後中火坐鍋：放適量油和少許豬油，油六，七成熱後放魚骨煎至兩面微黃。
  • 步驟 6/9
    倒入適量開水，放少許胡椒粉，大火將魚骨湯熬白。
  • 步驟 7/9
    再放入炒好的酸青菜，酸姜熬5分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    放入西紅柿片稍煮，調入適量雞精，關火起鍋。
  • 步驟 9/9
    盛入湯缽中，撒上蔥花即可。
小貼士

1：酸青菜用油辣椒，花椒粒粒熗炒下熬湯會更香。酸青菜如太鹹可洗下，以去掉部分鹽味。

2：魚骨要用動，植物混合油煎後摻開水大火熬，湯才會更白更鮮。

3：酸青菜已有鹽，魚骨也鹽醃入味，所以不必再放鹽，口味重的可酌情考慮。

4：油不要放太多，以免湯油膩不清爽。

釋出於 2019-12-13
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