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家燜鯉魚～～做魚很簡單
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virtual雨欣
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時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 3斤的
花椒 10粒左右
大料 一粒
蒜 3瓣拍扁
姜 4片
蔥 幾段
東古一品鮮 少許
辣椒 2個
油 非轉基本
糖 一點點
料酒 一點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚在市場都是宰殺好的，活魚，這個我有點不敢看，太狠了，回來之後再好好清洗，把魚膛裡的血水清洗乾淨還有魚腮，然後用水泡上。能起到排酸的作用。
  • 步驟 2/9
    抽腥線，魚就不腥了。在魚頭這個位置下面切一刀，魚尾切一刀，找到一根線，然後拍拍魚肉輕輕抽出來，這個挺好玩兒地。
  • 步驟 3/9
    配料備好
  • 步驟 4/9
    魚皮抹上醬油，下鍋時不粘鍋，保持魚皮完整。
  • 步驟 5/9
    先放油，油溫起來放肉片，然後下魚，小心別被熱油濺到，在鍋裡煎一會兒，數十個數，快慢自己掌握，目的足翻過去皮是完整的還不粘鍋。看你的嘍。
  • 步驟 6/9
    翻另一面同樣抹上醬油，繼續數數。
  • 步驟 7/9
    配料放鍋裡爆出香味
  • 步驟 8/9
    放料酒來點，放水沒過魚，少了張照片。繼續下一步，放一勺鹽，大火燒開，轉小火燜15分鐘。
  • 步驟 9/9
    把魚從鍋裡拿出來，時間長了，肉就不嫰了，把辣椒放鍋裡。
小貼士

使鯉魚不腥的4要點：

1. 先煎一下再煮，經過煎制，香味非常濃郁，而且煎制的過程也會揮發一部分腥味。

2. 煎完後，放入蔥薑蒜，利用蔥薑蒜的香味，可去除部分魚腥味。

3. 加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進去，既可使醋香揮發出來，增加魚的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。

4. 鍋燒開後，再加入料酒，隨著煮制的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理後的魚，從裡到外，都是鮮嫩無比，沒有腥味的。

釋出於 2019-01-16
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