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紅小豆燜鯉魚
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頋大囡

鯉魚，肉質細嫩、鮮美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用。

紅豆能滋補強壯、健脾養胃、利水除溼。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 1條
食用油 適量
泡好的紅小豆 150克
生薑 5片
蔥花 適量
料酒 適量
醬油 適量
陳醋 適量
澱粉 適量
鹽 適量
蔥結 1個
蒜片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水。 魚身上拍少許幹澱粉，可防止煎魚的時候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時候吸油更少。
  • 步驟 2/5
    鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋子，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。油燒至熱的時候，再將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。 煎至一面定型後，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面（將魚這麼一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發一部分腥味）。 魚煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香，蔥薑蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。
  • 步驟 3/5
    沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內（紅小豆提前1晚泡上的）。
  • 步驟 4/5
    將火改為大火。 放少許醬油，上色增加食慾，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開後，用勺子撇去浮沫。
  • 步驟 5/5
    再加入適量料酒，因為隨著煮制的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用。 小火燉20~30分鐘，依據自己口味加適量鹽進行調味，後加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好。 灑少許蔥花，即可出鍋。
小貼士

使鯉魚不腥的4要點：

1. 先煎一下再煮，經過煎制，香味非常濃郁，而且煎制的過程也會揮發一部分腥味。

2. 煎完後，放入蔥薑蒜，利用蔥薑蒜的香味，可去除部分魚腥味。

3. 加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進去，既可使醋香揮發出來，增加魚的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。

4. 鍋燒開後，再加入料酒，隨著煮制的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理後的魚，從裡到外，都是鮮嫩無比，沒有腥味的。

釋出於 2019-03-06
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