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紫蘇砂鍋鯽魚蒸
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羽逸之光糜

在寒風凜凜的冬季，鯽魚的味道最為鮮美，所以民間有“冬鯽夏鯰”之說。

鯽魚是飲食中常見的佳餚，有很高的營養價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 兩條
紫蘇 兩顆
油 一勺
鹽 一撮
青紅椒 兩個
薑絲 一撮
生抽 兩勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備好，鯽魚宰殺處理乾淨
  • 步驟 2/9
    紫蘇杆放在碟子裡
  • 步驟 3/9
    鯽魚雙面都打上花刀，放在紫蘇上
  • 步驟 4/9
    紅薯放在砂鍋裡，倒上大半鍋水
  • 步驟 5/9
    將魚放在蒸籠裡，蒸籠裝在砂鍋上
  • 步驟 6/9
    大火開鍋後蒸15分鐘即可
  • 步驟 7/9
    蒸好後，碟子裡會有很多湯汁，將湯汁倒掉，魚身下的紫蘇杆去掉
  • 步驟 8/9
    青紅椒、生薑、紫蘇都切絲
  • 步驟 9/9
    油鍋燒熱，炒香青紅椒絲和紫蘇後加入兩勺生抽，適量鹽，燒開
小貼士

紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。

紫蘇配河鮮，能去除腥味，讓河鮮味道更好。

鯽魚的儲存：

用浸溼的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經後有條死亡腺，離水後就會斷掉，用此法，死亡腺就可以保持一段時間，從而延長魚的壽命。

釋出於 2018-08-10
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