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砂鍋鯽魚豆腐湯
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李秋水

營養湯煲

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 1條
豆腐 500g
蔥 2條
姜 10g
料酒 3勺
鹽、味精 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮活鯽魚洗淨。
  • 步驟 2/7
    嫩豆腐切塊
  • 步驟 3/7
    鍋中放油，入姜蔥爆香，小火煎鯽魚
  • 步驟 4/7
    煎到兩面金黃，入開水，大火煮
  • 步驟 5/7
    15分鐘後沸騰後入豆腐塊。大火煮5分鐘後小火10分鐘
  • 步驟 6/7
    放入砂鍋中慢熬
  • 步驟 7/7
    加入鹽，味精，湯色奶白
小貼士

*加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。

*加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。

*鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。

釋出於 2018-06-04
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