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清真鱸魚
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罕青蔥歲月

最早知道鱸魚，是在課文中學的那一首詩，“江上往來人，但愛鱸魚美”，每當背到這一句的時候就覺得唇齒生香。 作為中國四大名魚之一的鱸魚，味道鮮美，肉質呈蒜瓣狀，少刺，無腥味，同時，鱸魚本身既是一味藥材，有著極佳的“食療”作用。 煮的是健康，吃的是情誼，如果想要家宴入門,那就學做清真鱸魚吧！它營養可口並且做法簡單,是家宴中不可缺少的一道主菜。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚一條 500克
大蔥 小半根
薑片 2片
紅辣椒絲 少許
蒸魚豉油 30克
生抽 10克
蠔油 5克
胡椒粉 少許
鹽 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鱸魚洗淨後兩側分別斜切三刀。
  • 步驟 2/6
    魚身及魚肚內抹少許鹽，肚內塞入薑片，料酒醃製15分鐘。
  • 步驟 3/6
    準備淋魚調料（生抽，蒸魚豉油，蠔油，胡椒粉），經過本人無數次嘗試，這樣綜合搭配出來的淋魚料，比單純用蒸魚豉油要好很多。
  • 步驟 4/6
    紅辣椒切細絲，蔥切絲細絲後泡在水裡，再拿出來就會變成一絲絲的卷。
  • 步驟 5/6
    鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）。大火蒸10分鐘後，再關火虛蒸5分鐘。調料可同蒸，味道會更好。
  • 步驟 6/6
    取出蒸好的魚，倒掉蒸魚後的水，魚身上鋪蔥絲、紅椒絲，均勻地淋上調料，再淋上燒好的熱油即可。
小貼士

1. 蒸魚豉油含鹽，所以用鹽醃製時一定要少加點，用手指稍蘸一點塗抹就行了。 2. 蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者筷子之類的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹。 3. 關火後虛蒸5分鐘可去腥，這一步不能省略。 4. 蒸魚豉油調料單獨盛小盤，同魚一起蒸，味道會更好。 5. 蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。

釋出於 2018-06-15
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