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【北魏·金齏玉膾】與美味相逢，邂逅可以吃的“金風玉露”
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金齏玉膾，是中國古人魚生飲食文化中最重要的一道菜品，玉白的魚肉搭配金黃的齏醬，醬內含米、慄、梅、橘等養生之物，無論色還是味，都恰似一個秋季的金風與白露。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚 1條
蒜 10瓣
生薑 50g
鮮橘皮 50g
白梅 8顆
栗子 10顆
粳米飯 30~50g
鹽 適量
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    粳米煮為白飯，蒜瓣清水浸泡待用，用時掐去強根；
  • 步驟 2/5
    橘皮切碎，生薑去皮後也切碎，與白梅肉同搗為末，另放一個容器備用；
  • 步驟 3/5
    栗子與白飯同碾成泥，蒜瓣依次下入，搗碎，再加鹽搗至起沫；
  • 步驟 4/5
    加入先前搗好的白梅、橘、薑末，搗勻融合，最後調入香醋；
  • 步驟 5/5
    鱸魚細片為片或柳狀，生食或下水燙熟，與金齏醬一同裝盤即可。
小貼士

蒜：淨剝，掐去強根；生薑剝去皮，細切，宜分破去心；橘皮新者直用，陳者以湯洗去陳垢。熟慄黃：諺曰“金齏玉膾”，橘皮多，則不美，故加慄黃，取其金色，又益味甜。五升齏，用十枚慄。粳米飯：膾齏必須濃，故加飯，取其甜美耳。五升齏，用飯如雞子許大。先搗白梅、姜、橘皮為末，貯出之。次搗慄，飯，使熟，以漸下生蒜，舂令熟。次下蒜。齏熟，下鹽，復舂令沫起。然後下白梅、姜、橘末復舂，令相得。下醋解之。膾魚肉，里長一尺者，第一好。

釋出於 2019-01-28
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