小貼士：蒸魚的小竅門：

1、在魚脊骨處切刀，可防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，魚脊骨處魚肉較厚，這樣亦可使魚肉受熱均勻；

2、蘆筍放在魚身下，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，肉質更為滑嫩，蘆筍裹上魚汁也更美味；

3、魚腹內納入蔥、薑絲和蒜茸，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

4、一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，1斤重的魚大火蒸6-7分鐘即關火，關火後，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後才出鍋，這樣蒸出的魚才更鮮嫩；

5、魚出鍋後，另鍋燒明油，將燒熱的明油澆在魚身上，這樣魚味更香濃